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阿兰·帕萨尔:三星名厨的蔬菜料理

来源:王兴水巷网 作者:未知 发表时间:2019-09-11 19:19:08 我要评论

2001年,帕萨尔在萨尔特省找到了第一块合适的蔬菜基地。他告诉我,选择此地,首先是因为它的砂质土,既不过于丰厚,也不贫瘠,另一个原因,当然是它距离巴黎才200公里,能方便地搭乘TGV。他把这里打造成一座小型的“自然生态植物园”:挖了一个池塘,专门给青蛙居住,这样一来,杀虫这样的事或者可以交给它们;果树林里又搭了蜂窝,负责制造蜂蜜。除了番茄、萝卜这些日常蔬菜之外,他和菜农还开始往前追溯,从古老的蔬菜品种中寻找灵感,尝试让它们重获生机。这些动作变得有效,菜农帮助他种出了更大颗的甜菜,帕萨尔发现,这样一来他就可以盐焗甜菜,就像几百年来,厨师们对鸭肉做的那样。

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帕萨尔把“季节与时令”挂在嘴边。比如,现在我们无法在他的餐厅吃到西红柿,因为它属于夏天。“冬天吃到新鲜的草莓或覆盆子”,这原本是一个近乎奢侈的理念,因为反季节或稀缺,价格自然就高。但在昂贵的l’Arpège,你只能吃到当季蔬菜。在这个餐厅,今天的食客能吃到什么,取决于每天送到厨房里来的是什么。

前期,北京市公安局发现徐某某涉嫌地下钱庄犯罪线索,成立了由北京市公安局经侦总队牵头负责的专案组开展侦破工作。经过对大量涉案账户、交易数据进行分析,并对有关人员及组织采取细致摸排等大量基础工作后,专案组准确掌握了该涉案团伙的犯罪事实。

谈到世贸组织改革的具体内容时,阿泽维多说,他认为世贸组织成员的讨论集中于三大领域:首先是如何巩固世贸组织常设委员会的日常工作,包括提高其透明度、完善通报要求等。其次是如何完善争端解决机制并解决上诉机构成员遴选僵局。第三是如何推进世贸组织谈判。

1977年,21岁的帕萨尔终于进到了L'Archestrate的厨房里。正是在桑德兰斯身边工作的3年时间里,年轻的帕萨尔发现自己过去六七年的经验全部都打破,终于见识到了什么是真正的“创造”。他回忆说,桑德兰斯时常鼓励大家去创造,他挂在嘴边的一句话是:“把你们头脑里的菜做出来,给我品尝。”“所以我们会去想象把鸭肉、龙虾和芒果交叠在一起,会把一整盘小洋葱推进烤箱,会去想象如果纯粹使用蔬菜作酱汁会是什么样,甚至用鹧鸪作沙拉。”如果一个新创意得到认可,桑德兰斯二话不说会把它们放到菜单上去,这对年轻厨师来说无疑是最棒的鼓励。

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最初的帕萨尔相当激进。除了一点鱼类和贝壳类的海鲜,他重新推出的餐厅,全是蔬菜料理,并且是一些日常所见的蔬菜(自然也不是素食主义意义上的蔬菜料理)。过后几年,食客才逐渐能点到少量肉菜。“大家都以为我们完全没有肉菜,不是的,后来几年,厨师跟肉的关系有了一定程度的和解。”他的助理夏洛特看到我对厨房中正在处理猪肉的场景表示惊讶时,解释道。

第三批援冈比亚医疗队队员共计10名,分别来自中国医科大学附属第一医院、附属盛京医院等8家单位,涉及内、外、妇、儿、骨科、重症、中医、麻醉及影像等9个临床科别和1名翻译。队员们将在冈比亚首都班珠尔的爱德华、弗朗西斯、斯莫教学医院开展临床诊疗、科室带教、培训讲座、巡诊义诊等多项医疗工作。

文/马乂摄影/贾睿

中新网3月19日电 据四川绵竹市公安局官方微博消息,3月18日5时14分,该局禁毒大队民警韩顺军在工作中突发急性胰腺炎,经送医抢救无效,不幸牺牲,年仅33岁。

据民警介绍,为了逃避公安机关的打击,黄某某每次出门前都会进行一番伪装。一开始,黄某某认为戴眼镜和口罩就可以了,但在看到有些类似伪装的人进行违法犯罪活动被抓后,他觉得这种程度的伪装还是不够的。当黄某某想着如何再进一步伪装、为逃避打击再设一道防线时,在市场看到有人在卖假牙、假发,觉得这些东西正是他想要的完美伪装工具。嫌疑人一番精挑细选之后,买到了令他满意的假牙和假发,此后每次作案前,必然花上十几分钟进行精心打扮才“全副武装”地出门。

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我省将全面实施周末及寒暑假学生体育家庭作业制度,学校体育运动场所要在周末和寒暑假面向本校学生免费开放,确保中小学生在校期间每天有1小时以上体育活动时间,每周参加中等强度体育活动3次以上。幼儿园要保证儿童每天2小时以上户外活动。严禁学生将个人手机、平板电脑等电子产品带入课堂。教学和布置作业不依赖电子产品,使用电子产品开展教学的时长原则上不超过教学总时长的30%,原则上采用纸质作业。(王拓)

法餐料理过去从未诞生过一位以蔬菜料理见长的大厨。换句话说,好的蔬菜料理或许并未缺席,但是好的蔬菜厨师却从未有过一席之地。更何况,这是一家米其林三星餐厅。而对食客而言,单人几百欧元的大餐,盘子里却是蔬菜?消息传出来后,不只法国餐饮界,全世界关心料理的人都在关注帕萨尔当时的动向。一部分人认为这注定失败,一部分人则怀着巨大的好奇心等待。

“中国的旅游业是传播正能量的产业,也是引导人们形成健康、向上的生活方式的产业。文化和旅游的融合将助推中国旅游业进入新的发展阶段,文化也将为中国从世界旅游大国迈向世界旅游强国增添新动力。”

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座谈会上,张国清、陈吉宁分别介绍了两地经济社会发展和京津协同发展有关情况。

“大多数国有企业已在资本层面实现混合。”国资委副主任翁杰明在通气会上介绍说,从产权层面看,截至去年底国资委监管的中央企业及各级子企业中,混合所有制户数占比达到69%,省级国企混合所有制户数占比达到56%。

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8月4日14时许,哈尔滨市跃兴街与征仪路交口附近车行道路面塌出巨大深坑。事发时恰行经此处的2辆轿车先后坠入。(图片资料由人民网黑龙江频道网友提供)

经历改革大潮的你,留下了什么——

怀着强烈的好奇心,我们坐进了l’Arpège餐厅。

同时,镇江市公安局抽调130名警力组成押解组,奔赴各地。前线指挥部分别与当地警方对接后,进一步细化抓捕方案。12月19日,抓捕小组在河北廊坊和云南芒市、瑞丽三地同时出击,一举抓获涉案嫌疑人92名,缴获电脑、手机等涉案物品200多套,杭州抓捕组则在当地全面固定相关电子证据。

从地铁出来,走过两个路口,来到瓦雷讷路上,首先就能看到罗丹美术馆门口排着的队。看上去是一群小学生,由两位老师领着,安静地等待美术馆开门。

当然,我也听说,有些第二天要到l’Arpège用午餐的人,会在当晚先行补偿自己一块上好的牛排。

这种前所未见的创新,同时也意味着禽类料理的极限。帕萨尔自己也很清楚,20多年料理肉食生涯,这条路上他已经走到尽头,“就像看一本书,我已经翻到最后一页”。直到2000年,法国经历了一场人心惶惶的病牛病肆虐,许多餐厅都在那个时期停止供应牛肉,而帕萨尔怀有与动物尸体打交道的厌倦心情已有时日,很快,他向世界宣布了一个更令人不安的消息:他将停止烹饪红肉,改做蔬菜料理。

当然,我们吃到的已经是2.0版本的l’Arpège了。2000年前后,在帕萨尔掀起那场世人关注的蔬菜料理变革之前,这家餐厅几乎是“肉食坊”。食客知道,这里能纵情享用到的是肉的盛宴,小牛肉、羔羊腿、鸡鸭……他著名的一道菜,大概可以称作“鸡鸭高定”,或者“鸡鸭同体”。鸡一半,鸭一半,将它们缝合在一起。然后用厚厚一层粗盐将它包裹,送进烤箱,250摄氏度下烤45分钟,此时的鸡肉五成熟,而鸭肉更耐烤一些,还带点血。这道菜几乎就成了,简直是道家常菜,不需要更多异域香料,或者复杂的厨房技艺,此时,切一片鸡肉、一片鸭肉,放进餐盘,浇点橄榄油,挤点柠檬汁就能摆上餐桌。味道也互相渗透,你中有我,我有中你。也因此,一些想在圣诞节期间追求点不同的家庭主妇,会选择把这道“鸡鸭高定”作为圣诞大餐的主菜。

西红柿生薄片(encarpaccio)、西红柿凉汤(engaspacho),甚至西红柿甜点:去皮去籽后,往挖空的西红柿里填入12种水果、坚果和调料,以两个小时的橙汁慢煮收汁,担心过甜?那就最后挤点柠檬。这道“番茄十二钗”成了帕萨尔的又一名作。关于这位主角,帕萨尔的观点是:“一个完美切片的西红柿,比油封西红柿,更对得起西红柿。”

除此之外,出场的料理还有沙捞越黑胡椒脆皮洋葱、榛子黄油酒香浓汁板栗、包裹更多时蔬的甘蓝、香茅草意大利小方饺菜汤、芜菁欧楂炖锅……或许有一些似曾相识的面孔,因为在肉食料理中见到过,却从未吃到过,“清甜、爽脆,这里似乎能吃到一整座菜园”,这句话有些夸张,但吃到“当季”的蔬菜还是没问题的。

此外,齐家网相关负责人表示,与友邦吊顶合作是齐家网2019年“SSF战略”(供应链、家装信息化、金融)的重要开篇。齐家网将充分利用强大的线上线下资源,将齐家网多年研发及落地的ERP系统、VR技术与友邦等供应链品牌实现融通,促进家装设计、材料、施工全过程的品质交付,带动家装系统化、信息化的变革和效率、体验的提升。

报道说,由于姆韦瓦的罪行,还曾使得一些夫妇在对他们的“孩子”进行DNA检测后离婚。

帕萨尔属于这样一代法餐厨师:十几岁就进厨房当学徒,从基本功练起,受训于上一辈受过同类训练的星级大厨,辗转于多个厨房,吸收他们的养料,此后一生以此为业。当他们推出新菜单时,其他国家的厨师们总是怀有强烈的好奇。尔后,又有很多年轻人走进他的厨房,受其训练与激发。也正是从帕萨尔身上,我感受到了真正的“法国名厨”都有哪些派头。

【上瘾】

《纽约客》美食评论人亚当·高普尼克(AdamGopnik)曾驻法多年。他对帕萨尔的评价是,他是严格意义上的传统法餐厅教养出来的厨师,所以本质上,他还是肉食主义者,他在蔬菜里寻找到的除了是自我的一种突破,也是对整个法餐高级料理的一次“突围”:倘若说高级法餐料理总是不断面临大小危机,帕萨尔是如今为数不多能够拯救它的厨师。

广东省人民医院神经内科副主任医师赵洁皓介绍,阿尔茨海默病是一种发生于老年和老年前期、以进行性认知功能障碍和行为损害为特征的中枢神经系统退行性疾病,目前主要是药物治疗。然而,阿尔兹海默病的早期信号不容易被发现。不少人未意识到某些认知功能减退并不是老年正常退化,这些早期信号还包括记忆力减退、视空间损害、定向力及计算力损害、语言功能障碍、人格及行为改变等。医生介绍,老年痴呆患者往往会意识不到自己身上发生了这些改变。家属在发现这些早期信号起到很关键的作用。

实际上,我们的采访就发生在他餐厅隔壁,这是沿街画室风格的工作室,摆设了一些他本人的雕塑和屏贴作品,我们聊天过程中,我注意到不时有路人驻足,凑近橱窗观看里面的作品。

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帕萨尔说:“蔬菜非常走运,因为它们终于遇到了一位优秀的厨师愿意全身心地开发它们。”这句话听上去挺自大,但他说的可能是实情,蔬菜过去从未在任何时候担任过主角,将来或许也不会在其他厨师的餐桌上担任主角。不仅如此,某种程度上,按照《纽约客》的说法,帕萨尔拯救的可能还有“法餐料理”。

每天早上7点,卢瓦尔河谷萨尔特省(Fillé-sur-Sarthe)的菜园已经准备好了当天的蔬菜,它们会搭乘TGV(法国高速列车)到巴黎,抵达位于巴黎7区瓦雷讷大街时大约10点半,正好能赶上当天午餐的准备。这意味着,餐厅的蔬菜们从未进过冰箱。这大概是一个餐厅能想象得到的对“新鲜”二字的最高追求。

我问帕萨尔,如果从现在到生命最后一天,只能吃一个料理,会是什么,他的第一反应是:“那我会活在什么季节?”

中国纺织工业联合会会长孙瑞哲作了主题为“纺织服装产业可持续融合发展——区域合作应对全球挑战”的主旨演讲。他表示,中国纺织服装产业已成为带动区域产业发展的重要引擎,是推进全球责任治理的重要产业平台,是中国国民经济发展的重要贡献者。当前,纺织服装产业所处的环境正在发生结构性变化,世界经济不稳定性、不确定性增强,全球创新深入发展,数字贸易快速发展,供应链区域化布局成为重要趋势,责任发展成为全球共识。新形势下,中国纺织服装供应链也有新变化,供应链向消费者驱动型转变、制造环节成为价值中枢、渠道向融合化、社交化方向发展、绿色与环保要素全面纳入纺织链各环节、国际合作走向深化。

在第四届全国肉牛生产应用技术与产业经济研讨会上,专家们指出,我国肉牛行业发展面临很多挑战,压力重重。大会报告明确我国肉牛行业未来发展的6大关注点。

据全国“扫黄打非”办公室介绍,今年1月以来,各地“扫黄打非”部门同公安、网信、文化执法、民宗、城市管理、市场监管、海关、邮政等部门,组织专门力量,对各类文化经营场所、印刷复制企业、校园及周边出版物市场进行集中清查。通过开展整治,各地查缴了一大批淫秽色情、侵权盗版等图书、音像制品,以及非法报刊、非法出版的挂历年画等;查删拦截了一大批网上低俗色情、暴力恐怖等有害信息,及时处置一批违法违规网站、应用程序及账号,有力净化了网上环境。

近日,招商银行芜湖分行成功举办“品茗会友,沁悦生活”私钻客户精致下午茶活动,本次活动邀请中国国学术数研究院院长王鹏睿教授开展《易经智慧与健康风水》讲座,客户反响热烈,当天50多位私钻及潜力客户到场。

央视网消息:今年第10号台风“安比”的中心今天中午已经移入山东境内,强度维持在热带风暴级。中央气象台预计,它将缓慢减弱并继续北上,受其影响,今天白天,山东部分地区有大暴雨,从夜间开始,京津冀等地也将加入强降雨行列。

时候尚早,连餐桌都还未布置上,墙上的肖像画是我首先注意到的东西。画像上的人是一代名厨阿兰·桑德兰斯(AlainSenderens)——在巴黎餐厅江湖里,有不少个“阿兰”,这是其中最出名的两位。2017年,享誉世界的桑德兰斯去世后,帕萨尔把他的肖像挂到了墙上作纪念,他当然有很多理由以此方式缅怀。首先,这处黄金转角位置的上一个餐厅L’Archestrate,主厨正是桑德兰斯。

接下来的事情看上去异常顺利:开业头一年,第一颗星,第二年第二颗,1996年,“啪!”第三颗。这一年,他整好40岁。

西安交通大学是我国最早兴办的高等学府之一。其前身是1896年创建于上海的南洋公学,1921年改称交通大学。60年前,为改变我国高等教育和文化发展严重不平衡的状况,国家需要在工业建设和科学教育事业迅速推进的大西北部署一所高水平的工业大学,决定部分迁址。1956年,交通大学大部分由上海迁至西安,为交通大学西安部分(后将交通大学西安部分改为西安交通大学,上海部分改为上海交通大学),1959年定名为西安交通大学。迁校60年来,西安交大秉承“西迁精神”,人才培养质量和科学研究水平都有了极大提升。

帕萨尔首先推出的主角是西红柿。

但近20年前,帕萨尔的选择几乎是“孤注一掷”的,没有人会比他自己更明白他挑战的不只是简单的蔬菜料理技艺,而是法国人自己的餐饮文化。改弦更张头一年,餐厅日子并不好过,人们讨论的很多,但毁誉参半,最直接的反馈是食客的人数,它不再像以前那样难订了。

通常来说,回购预案反映了公司对未来发展前景的看好,有利于增强投资者信心,提振股价。从市场表现来看,截至3月13日收盘,今年220份回购预案中有205份公告后股价都有不同程度的上涨。其中147份涨幅超越大盘,占比近七成。利欧股份、当代明诚等5只股票超额涨幅逾50%。可以发现,这些涨幅居前的股票多来自传媒、电子等近期热炒的行业。当然,股价上涨是多重因素共同作用的结果,也不能简单归结为回购预案的影响。

它的对面就是名厨阿兰·帕萨尔(AlainPassard)的米其林三星餐厅l'Arpège。这是它营业的第19个年头,也是它保持米其林三星的第10年。餐厅玻璃门里看不到灯光,我贴到玻璃往里探看,一不留神门从里打开了。“请进来。”女士手里拿着一摞菜单,见到我们,一副了然于心的神情。

舆论哗然。法国人在肉食方面相当硬核,其食材上的冒险精神某种程度上甚至不亚于中国人,光看蜗牛和蛙腿这两样的普及程度,就能窥得一斑。几百年来,法国人都是愉悦的肉食主义者,当美国从加州开始的素食主义席卷全国,最对此嗤之以鼻的就是法国人。倘若在法餐的众多食材里排出一线主伽,从不会出现“米”或“面”的身影,蔬菜更是倒数第二排,它们的存在是为了调色、锦上添花。只有肉类是绝对的主角。也因此,从未有过一家高级餐厅敢于放弃肉类。

化工产品价格微幅下跌:化工产品本月零售价格为6214元/吨,环比下跌0.09%。所监测的15个品种呈“3升5平7降”走势。其中,高压聚乙烯、聚氯乙烯、橡胶(国产天然1#标胶皮)价格环比上升0.37%、0.47%、7.83%;乙醇、硫酸、盐酸、纯碱、烧碱价格环比均持平;线性低压聚乙烯、聚丙烯、ABS树脂、苯、二甲苯、甲醇、橡胶(合成顺丁胶)环比下降0.91%、3.10%、0.84%、3.97%、3.53%、1.21%、0.83%。

或许是米其林救了他。当年的《米其林指南》出来,l’Arpège仍位列三星,直到现在仍然如此,谈到这一点的时候帕萨尔笑得很开怀,然后正色道:“那又怎么样,不该有什么东西可以阻止你追求更大的完美。”跟帕萨尔聊天时最明显的观感是,他表情丰富,叙述满含感情,一旦回忆起过去,就会用那种感伤和怀想的缓慢语调来抒情,以及,使用一些哲学意味的词汇,有时我会有种错觉,眼前这位穿着风衣的充满魅力的老头儿,与其说是一位大厨,不如说是一位“艺术家”。

我们的午餐是从一个传统的“水煮蛋”开始的。口已经敲开,舀一勺送入嘴中,温热的蛋黄和冰冷的雪利奶油,共同组成了温和版“冰火两重天”。紧跟其后的是甜菜寿司,此时放在饭团上的两片甜菜根,像是某种赛场预热,为迎接“甜菜塔”做准备——它样貌与一份真正的主牛肉塔相差无几,甜菜碎粒塑成圆柱形,顶端缀有一枚生鸡蛋,最坚定的肉食主义者在大口吞食真正的生牛肉时也会不得不对胆固醇有所顾忌,而眼前这份甜菜,显然足够友好。

帕萨兰创造的这个小众且先锋的蔬菜世界,开始有了稳定的客源。除此之外,“帕萨尔效应”缓慢但坚定地影响起了巴黎的其他餐厅,一些主厨也开始推出若干道全蔬菜料理。而这几年从帕萨尔的厨房里学成的厨师,或多或少地继承了帕萨尔这一派的理念。

首先玩家需要找到一个可以拾取金条的地方,随后按下拾取按键,在主角做出拾取动作但是屏幕右方并未显示拾取图标的时候按下菜单键。

某天,桑德兰斯跟他说:“有一天,你会回到这里,开你自己的餐厅,获得你自己的三颗星。”帕萨尔回忆起这段忍不住感慨,“那时候我多年轻,多么不敢相信”。帕萨尔没有在这里待太久,但三年足够为他打开新世界。所以,1986年,当他听说桑德兰斯的店址挂牌出售,他买了下来,这是他人生中第一次拥有一家餐厅。

本次发行价格确定为12.16元/股,发行股份数量19.51亿股。

法国《快报》周刊(l’Express)在一篇分析帕萨尔和他曾经的学徒的报道中,使用了一个问句:阿兰·帕萨尔,厨神在世?这个夸张的标题背后,倒的确有数量众多的年轻厨师。这些在巴黎自立门户的年轻人,正在这个全世界餐饮竞争最激烈的城市里张罗着最火热的餐厅,比如大卫·图坦(DavidToutain)的2013年开张的同名餐厅。他在被帕萨尔升为二厨时,仅仅才21岁。再如米其林史上最年轻的三星厨师帕斯卡尔·巴博尔(PascalBarbot),也曾在帕萨尔的厨房工作过5年。他说:“我们从帕萨尔的厨房毕业的时候,带走的不是一摞菜谱,而是一种自由精神,一种优雅的姿态,一种对完美的追求,他对食材的归类,和调料方式,是我们在任何地方都学不到的。”

央视网消息:昨天(4月2日),中央纪委国家监委公开曝光典型案例之一的广西桂林市永福县政协原主席刘永祥涉黑涉恶腐败一案,在广西壮族自治区高级人民法院进行二审审理,法庭当庭做出终审判决。

包裹更多时蔬的甘蓝,普通餐厅里,甘蓝里包的很可能是猪肉

盐焗甜菜、火烤洋葱、烟熏欧芹、碳烤胡萝卜……帕萨尔发现,一切用于烹制肉类的手法,都可以用于蔬菜。他甚至这样跟我感慨,“在开启蔬菜之门前,那个作为厨师的我尚未降生”。

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