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ag视讯大平台-火遍全国的暗黑食物,不用排队也能自己做
大良门户网站 2020-01-11 18:35:25

ag视讯大平台-火遍全国的暗黑食物,不用排队也能自己做

ag视讯大平台,如果说2017年度最火的食物,便是有钱都未必能买到的网红面包——脏脏包。

隔三差五朋友圈便出现“吃土”照片,满脸脏兮兮的可可粉,这时候要是冲人微微一笑,满口大黑牙,真是不能直视。包如其名,被它染指的人都逃不过变污的命运,无论日常形象是高冷还是淑女,萝莉还是御姐,碰上它,统统都变黑嘴黑牙小脏人。

脏脏包的真身是可颂牛角面包(chocolate croissants),一层层酥脆的面包下面是诱惑的黑巧克力夹心。外面再裹上一层浓厚的ganache(法式巧克力奶糊),最后撒上可可粉,由里到外散发香浓的巧克力气息,喜欢巧克力的小伙伴千万不能错过。脏脏包的制作过程有点繁琐,不过比起跑到网红店,在固定时间段排长队,还限购,不如自己动手!以下配方亲测有效,烘焙小白按照步骤也能做出成功的脏脏包。

- 食材 -

面团

高粉 200g / 低粉50g / 砂糖30g

盐 5g / 奶粉 7g / 鸡蛋 50g

黄油 25g / 酵母 4g / 冰水 90g

装饰

起酥油 140g / 黑巧克力 50g / 淡奶油 50g

巧克力条12根 / 可可粉适量

工具

烘焙纸 厨师机 擀面杖

- 做法 -

1/ 面团部分除黄油以外的材料全部混合。

2/ 揉出较强面筋加入黄油。

3/ 揉出手套膜。

4/ 取出面团按压成正方形面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30min。

5/ 适当解冻的黄油放入保鲜袋,擀成长方形,放入冰箱冷藏。

6/ 奶锅中加入淡奶油及切碎的巧克力。

7/ 奶锅放在热水中加热,不断搅拌融化至巧克力与淡奶油融合备用。

8/ 取出冷冻松弛好的面团擀开至长方形,长是起酥油宽的两倍,宽与起酥油长度相同。

9/ 起酥油放在面团中心。

10/ 面团折叠包裹住起酥油。

11/ 沿着面团长边的方向擀开成0.5cm厚度的面片,去掉边缘部分。

12/ 擀开面团进行3等分折叠。

13/ 将折叠边用美工刀划开。

14/ 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻30min进行松弛。

15/ 取出面团,垂直于折叠方向进行擀开至0.5cm厚度,切掉边缘部分。

16/ 面团先折叠至首尾接合。

17/ 再次对折。

18/ 再次放入冰箱冷冻30min进行松弛。

19/ 取出面团垂直于折叠方向擀开,宽为17cm,厚度为0.3cm的长片状。

20/ 面团切成整齐的长17cm宽9cm的长方形面片。

21/ 面片中放一根巧克力条,卷起包裹住。

22/ 再次放上一根巧克力条卷起。

23/ 卷好所有的面片,28°进行发酵。

24/ 发酵至2倍大小。

25/ 烤箱上火180°c,下火160°c,烘烤25min。

26/ 待面包冷却,表面涂抹上融化好的巧克力酱。

27/ 最后撒上可可粉,完成。

- 小贴士 -

面团与起酥油硬度保持一致。

冷冻温度在-10°以上。

发酵温度不可过高,否则起酥油会融化,影响起酥效果。

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